Un viaje por la gastronomía gallega más auténtica

Galicia es una tierra que combina a la perfección su riqueza natural con una tradición gastronómica única. Desde la frescura del Atlántico hasta los sabores intensos de la tierra, esta región del noroeste de España es un paraíso para los amantes de la gastronomía. En este artículo, queremos invitarte a un viaje culinario que celebra la esencia de Galicia a través de tres de sus platos. 

Prepárate para descubrir cómo los sabores gallegos encuentran su equilibrio perfecto en la mesa, acompañados de nuestra ginebra gallega premium. 

Receta empanada gallega 6-8 comensales 

Ingredientes para la masa: 

• 450 g de harina de fuerza 

• 90 g de manteca de cerdo 

• 50 g de aceite de oliva virgen extra 

• 25 g de levadura fresca 

• 50 g de vino blanco 

• 50 g de agua tibia 

• 1 cucharadita de sal 

• 2 huevos (uno para la masa, otro para pintar) 

Ingredientes para el relleno: 

• 1 pimiento verde grande 

• 1/2 pimiento rojo grande 

• 2 cebollas pequeñas 

• 250 g de tomate triturado 

• 200 g de atún en lata 

• 1 lata pequeña de aceitunas verdes 

• 2 huevos cocidos 

• Pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra y sal 

Preparación de la masa: 

1. Calentar el agua ligeramente. 

2. Formar un volcán con la harina y añadir vino, agua, aceite, huevo, manteca, sal y levadura desmenuzada. 

3. Amasar hasta obtener una masa lisa (10 minutos). 

4. Bolear, untar con aceite y dejar fermentar 1 hora hasta que doble su tamaño. 

Preparación del relleno: 

1. Cortar cebolla y pimientos en juliana. Sofreírlos con sal durante 15 minutos. 

2. Añadir tomate triturado y cocinar otros 15 minutos. 

3. Cocer los huevos, picarlos junto con las aceitunas. 

4. Incorporar atún desmenuzado, huevos y aceitunas al sofrito. Reservar. 

Montaje y horneado: 

1. Desgasificar la masa, dividir en dos y estirar. 

2. Colocar una lámina en la bandeja, añadir el relleno y cubrir con la otra lámina. 

3. Sellar los bordes, pintar con huevo y hacer agujeros en la superficie. 

4. Hornear a 180 ºC durante 40 minutos o hasta dorar. 

Receta de Pulpo a la gallega 4-6 comensales 

Ingredientes: 

• 1 pulpo (1.5-2 kg) 

• 4 patatas grandes 

• Pimentón dulce y picante (al gusto) 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal gruesa 

Preparación del pulpo: 

• Preparar el pulpo: Si el pulpo es fresco, limpiarlo y golpearlo para ablandarlo, o congelarlo previamente para romper las fibras. Si ya está congelado, descongelarlo completamente antes de cocinar. 

• Cocción del pulpo: Llenar una olla grande con agua y llevarla a ebullición.  

1. Sujetar el pulpo por la cabeza y “asustarlo” sumergiéndolo en el agua hirviendo tres veces para que la piel no se desprenda. 

2. Introducir el pulpo completamente en el agua y cocinar a fuego medio. El tiempo dependerá del tamaño (aproximadamente 20-30 minutos por kg). 

3. Comprobar si está tierno pinchándolo con un tenedor en la parte más gruesa. Si está blando, retirar del agua y dejar reposar. 

Preparación de las patatas: 

1. En la misma agua donde se coció el pulpo, introducir las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. 

2. Cocerlas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escurrir y reservar. 

Montaje del plato: 

1. Cortar el pulpo en rodajas finas, separando los tentáculos. 

2. En un plato (preferiblemente de madera), colocar una base de rodajas de patata. 

3. Disponer las rodajas de pulpo sobre las patatas. 

4. Espolvorear con sal gruesa, pimentón dulce y picante al gusto. 

5. Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra. 

Receta de Vieiras al Horno 4 comensales  

Ingredientes: 

• 8 vieiras gallegas 

• 100 g de jamón ibérico o serrano  

• 400 g de cebolla picada finamente 

• 150 ml de vino blanco (albariño, godello o ribeiro) 

• 1 guindilla 

• 1 cucharadita de pimentón dulce 

• 150 g de pan rallado con perejil fresco 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal 

Preparación de las vieiras: 

1. Despegar cuidadosamente la carne de la vieira de la concha y lavar ambas partes por separado. 

2. Secar la carne y las conchas con papel de cocina. Colocar nuevamente la carne de la vieira dentro de su concha. 

Elaboración del sofrito: 

1. En una sartén, calentar un chorro generoso de aceite de oliva. 

2. Añadir la guindilla troceada para aromatizar el aceite. Dejarla menos de un minuto y retirarla. 

3. Incorporar la cebolla picada, espolvorear una pizca de sal y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 

4. Añadir el jamón serrano picado y cocinar 2 minutos. 

5. Espolvorear el pimentón en el centro de la sartén, tostar levemente, y agregar el vino blanco. 

6. Subir el fuego para evaporar el alcohol y cocinar 2 minutos más. Bajar el fuego y dejar el sofrito otros 2-3 minutos. 

Montaje y horneado: 

1. Colocar el sofrito sobre cada vieira, cubriéndola completamente. 

2. Espolvorear pan rallado mezclado con perejil fresco sobre cada una. 

3. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 8 minutos. 

4. Gratinar a 220 °C durante 1 minuto o hasta que estén doradas. 

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